Cupcakes au chocolat blanc et noir

par **MeiMei** Ven 16 Mai - 17:59

Cupcakes au chocolat blanc et noir Cupcakes+Chocolat+Noir+%2526+Chocolat+Blanc.03

Pour 12 Cupcakes de taille moyenne environ.

Ingrédients de la Ganache

une plaque (180g) de chocolat blanc pâtissier
15cl de crème liquide
30g de beurre

Ingrédients des Cupcakes

50g de cacao en poudre
200ml d'eau bouillante
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait de chocolat
185g de farine
200 de sucre
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
125g de beurre bien mou

Ingrédients du Glaçage

un pot (250g) de mascarpone
la moitié de la ganache au chocolat blanc

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Préparer la ganache au chocolat blanc.
Faire bouillir la crème. Hors du feu, jeter dedans le chocolat découpé en carrés. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 160° C.

Préparer les Cupcakes.

Dissoudre le cacao dans l'eau bouillante. Réserver.
Dans un bol, mélanger les oeufs, 1/4 du cacao à l'eau et les extraits de vanille et de chocolat.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs au fouet. Ajouter le beurre et le reste de cacao à l'eau. Mélanger doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient humides puis plus vigoureusement (une à deux minutes). Ajouter le mélange oeufs/cacao en deux fois, en battant après chaque ajouts.
Déposer des caissettes dans les alvéoles du moule à muffins et remplir aux 2/3 de pâte. Enfourner une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Laisser refroidir sur une grille.
Une fois froids, fourrer généreusement les Cupcakes de ganache au chocolat blanc (en garder tout de même une bonne moitié pour le glaçage).

Préparer le glaçage.

Battre le restant de ganache avec le mascarpone. Dresser à la poche à douille ou à la spatule sur les Cupcakes avant de les décorer.

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Quelques astuces

N'essayez pas de gagner du temps en faisant fondre votre chocolat blanc au micro-ondes ou sur le feu : vous avez toutes les chances de le gâcher.
L'extrait de chocolat est tout à fait facultatif. Moi je n'en avais pas et je l'ai remplacé par de l'extrait de café qui relève bien le goût du cacao.
Pour fourrer vos gâteaux, plusieurs solutions : vous pouvez utiliser une seringue à pâtisserie ou une poche munie d'une douille à garnir. Vous pouvez aussi creuser votre gâteau au couteau, à l'aide d'un évideur à Cupcakes ou même à l'aide d'un vide-pomme. Déposez votre ganache et replacez le petit chapeau avant de glacer vos Cupcakes.
Si vous aimez les macarons, la recette de la ganache est aussi parfaite pour fourrer de délicieux macarons au chocolat blanc.

Et voilà